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The Foodish Boy hace el sake en Japón

The Foodish Boy hace el sake en Japón

Trabajar en mi camino alrededor del mundo ciertamente ha producido momentos de completo absurdo. La mañana del 8 de enero fue uno de esos casos. Imagínese esto: son las 4:30 am, el termostato junto a su cama marca -4 ° C y usted se despierta en una zona rural de Japón para encontrarse en los cuartos de los trabajadores de una cervecería artesanal de sake. Un golpe en la puerta marca el inicio de un turno de catorce horas. Tus colegas no hablan inglés. No hablas japonés. Si esto no fue lo suficientemente difícil de comprender, entonces imagina todo esto en la parte posterior de una degustación de saké que ahora te ha vuelto incapaz de ni siquiera ponerte los calcetines. Bienvenido a mi mundo.

Mi experiencia de sake comenzó hace varios meses cuando, siguiendo mi publicación en Cocina mexicana de insectos, Recibí un correo electrónico de una entomofagista con sede en Japón, Charlotte Payne. Una búsqueda rápida en Google me llevó a creer que pronto me encontraría metiéndome en algunos de los invertebrados más atractivos de Japón. Pero, lamentablemente, el frío del invierno hizo que la caza de avispones gigantes y otras actividades similares estuvieran fuera del menú. Dado esto, Charlotte hizo algunas otras sugerencias. Para una experiencia gastronómica japonesa por excelencia, dijo, debería trabajar en una cervecería de sake rural. Y así, varios meses después, me encontré corriendo a 198 mph hacia el pequeño pueblo de Iwamura para comenzar el trabajo 34 en la fábrica de cerveza Lady of the Castle.

La fábrica de cerveza lleva el nombre de Lady Otsuya, quien en 1572 protegió el castillo de la ciudad de un ejército invasor. Mientras caminaba por las ruinas del castillo, el propietario de la cervecería Watarai 'George' Mitsuteru me contó sobre la historia del sake en Japón desde que se elaboró ​​por primera vez en el siglo VIII. Te costará encontrar un productor más apasionado que George que elabora sake tan bien que odia que se vaya. La fábrica de cerveza se fundó por primera vez en 1787 y, aparte de algunos avances tecnológicos, el proceso de elaboración de la cerveza se ha mantenido fiel a las mismas técnicas artesanales de hace más de 300 años. O en otras palabras, iba a tener que trabajar duro.

El buen amor requiere temperaturas frías. Después de haber seguido el verano durante 8 meses, ahora me encontré trabajando muchas horas en condiciones de congelación. Pasé mis primeros días entendiendo los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración: agua, arroz, levadura y koji. Aprendí lo importante que son el agua rica en minerales y el arroz de buena calidad para el proceso. Por ejemplo, el grado en que los cerveceros pulen el arroz puede afectar en gran medida el calibre de la infusión. El sake a menudo se llama erróneamente vino de arroz, pero dado que el proceso involucra granos y no frutas, la producción está más cerca de la elaboración de cerveza.

Si quiere un ejemplo de la eficiencia japonesa, no busque más allá del sake; es el alcohol más fuerte que puede producir sin destilación. El motivo de esta bebida extra es el koji, un hongo que se esparce sobre el arroz al vapor y se deja incubar. La elaboración de cerveza convencional tiene dos pasos distintos 1) Almidón a azúcar 2) Azúcar a alcohol. Pero en la elaboración de sake, el koji permite que estos pasos sucedan simultáneamente. El koji y la levadura forman un doble equipo: el koji convierte el almidón en azúcar mientras que la levadura convierte el azúcar en alcohol.

Trabajar con este koji mágico vino con buenas y malas noticias. La buena noticia es que el koji requiere condiciones cálidas y húmedas para incubar, por lo que a menudo disfrutaba de los descansos del frío al desnudarme (por razones de higiene, por supuesto) para atender al koji en la "habitación caliente". ¿Las malas noticias? Koji requiere mucho cuidado y atención, lo que da como resultado que se levante temprano en la mañana y termine la noche. Debido al koji, el toji (maestro cervecero) no puede salir de la cervecería.

El proceso de elaboración del sake es difícil de dominar y la barrera del idioma a menudo limita mi aprendizaje. En muchas ocasiones, mi aplicación de traducción traducía incorrectamente preguntas, por ejemplo: "¿por qué hay jamón en la furgoneta?" Pero Suzuki, el maestro toji, siempre un faro de felicidad, fue paciente y se aseguró de que lo ayudara en cada paso del proceso, aprendiendo haciendo.

Aunque los días fueron largos y duros, los cerveceros tuvieron algunos privilegios, como probar el sake recién exprimido directamente de la tubería. Mi degustación de sake al comienzo de la semana presentó muchos tragos deliciosos, desde junmai daiginjo-shu de alta calidad hasta el sake choki jukusei-shu más dulce y añejo. Pero nada hasta la fecha se puede comparar con mi primer sorbo de la línea de producción. El sake era tan puro y limpio. Realmente luché por comprender cómo algo hecho de arroz podía producir aromas florales y sabores tropicales tan notables.

Al final de mi semana, me sentí extremadamente triste por dejar el equipo de elaboración de cerveza, que eran algunas de las personas más amables y amigables que he conocido en este viaje. Su alegría es increíble dado que los empleados de sake no tienen un solo día libre durante la temporada de elaboración de cerveza de 6 meses. En mi última noche, disfrutando de una última copa de sake, le pregunté a Suzuki cómo se sentía al dedicar su vida al sake. "Está bien Alex. En verano tengo vacaciones ”, me dijo. Le sugerí en broma que debía sentirse aliviado de no ver el arroz por un tiempo. “No, Alex. En verano cultivo arroz ". ¡KANPAI, Suzuki! Y gracias por los recuerdos.


La cepa de arroz utilizada para hacer mochi se originó en el sudeste asiático. Se cree que llegó a Japón al mismo tiempo que se inició el cultivo del arroz en el archipiélago hace unos 2.000 años. Conocido en japonés como mochigome, el arroz de grano corto a veces se come en forma de grano, al vapor, pero más comúnmente se machaca y se consume en forma de torta de arroz.

Según las creencias tradicionales, mochi está imbuido de energía divina. Desde principios del período Heian (794 & ndash1185) ha sido una ofrenda ritual común en las tradiciones sintoísta y budista. Hacer pastel de arroz para ocasiones especiales, como festivales de temporada, ha sido una forma importante de unir a las comunidades locales durante siglos. En una costumbre conocida como mochi-tsuki, recién cocido al vapor mochigome se machaca a mano con un mortero de madera y un martillo, y el pastel de arroz resultante se distribuye entre los participantes.

Mochi tiene un papel especialmente importante en las celebraciones de Año Nuevo. Las casas japonesas tradicionalmente exhiben un par de tortas de arroz redondeadas apiladas, conocidas como kagami mochi, para dar la bienvenida a las deidades del Año Nuevo. La comida masticable también es un ingrediente habitual en platos festivos como zōni, una sopa abundante que se toma la mañana del primer día del año.

Mochi-tsuki consiste en machacar la torta de arroz en un mortero de madera. los mochi luego se divide en diferentes porciones.

Un año nuevo kagami mochi monitor.

Mochi es un ingrediente clave en zōni, una sopa que se come a menudo el 1 de enero.


¿Qué es Foodish y por qué me resisto?

A veces me entra el pánico en los restaurantes. ¿Son los precios? ¿O la presencia de empleados pagados para quitarme las migas de pan de la mesa entre plato y plato? ("No necesitas hacer eso", digo. "Sí, lo hago", dicen). Pero no. Sucede cuando leo los menús. Sopa de calabaza con malvavisco de cerveza de raíz y granola de cacao. Bottarga afeitada. Ponzu buerre blanc. Trucha ártica con espuma uni de regaliz. Sundae de chocolate y balsámico.

Finalmente me di cuenta: estos menús están en inglés, pero tampoco lo están.

El noventa y nueve por ciento de sus palabras son familiares, con una dispersión de préstamos extranjeros (pancetta, mezcal), pero lo que me da pánico es la urgencia, una exclusividad que induce a la acrofobia, un blasé je-ne-sais-quois que dice tanto ¿Qué? Solo soy un menu y ¡Vaya! ¡Mira me! Leer estos menús se siente como "eso" en un juego mezquino de Keepaway.

Es inglés, Play-Dohed en un nuevo dialecto en el que "hedgehog" significa no un animal del bosque erizado sino un hongo, y bien: se supone que debemos saber eso. Lo que me pone enfermo, pero más sobre mi baja autoestima más adelante.

A este nuevo idioma lo llamo Foodish.

No existía hace cuarenta años y apenas existía hace veinte años. Lejos del lenguaje gourmets llanamente serio de Julia Child y Galloping Gourmet, el Foodish irónicamente con inflexión hipster es un dialecto ferozmente ascendente en estos días porque la comida es posiblemente la principal obsesión de esta década. Así como las décadas anteriores se trataba de plagas mortales (¡demonios, década de 1340!) Y exploración espacial (década de 1960, te estoy mirando), esta se trata de comer. Relativamente primitivo, me doy cuenta: p. Ej. "Mi abuelo liberó Auschwitz, pero yo puedo saltear el hinojo", pero tal vez ese sea el punto. Ya sabes: el pan en el pan y los circos. Las subculturas (surfistas, flâneurs, flappers, hepcats) crean dialectos. Y los amantes de la comida (Dios me perdone por escribir esa palabra) son los nuevos hugonotes.

Tarde o temprano, algunas subculturas se generalizan. De repente, todo el mundo está entusiasmado con los Beach Boys y vistiendo camisetas Hang Ten en los estados sin salida al mar. El estratosférico ascenso de Foodish es natural en una era en la que se reducen las comidas elegantes más lujosas, mientras que se mejora la comida chatarra más chatarra, y los niños comen comida de adultos mientras que los adultos comen comida para niños y todo se cruza en un olor a habanero cada vez mayor. lo remolino.

Es la edad de la dona de $ 3 y la hamburguesa de $ 65 y el alboroto actual alrededor de las rebanadas de tostada de $ 4. Es una época en la que el helado artesanal High Road Craft incluye una "Colección Big Kid" con sabores para niños, como "Jokester" malteada con leche y Mr. Butterpants con mantequilla de maní y ganachificado, y la gama de bocadillos artesanales de Torn Ranch incluye chocolate negro -S'mores de lujo bañados:

Es la era del Prosecco de supermercado, almacenado justo debajo del maíz caramelizado:

Y es la era del paté de faisán de supermercado:

Por supuesto, el supermercado donde tomé estas fotos está ubicado en Gourmet Ghetto de Berkeley, pero es un supermercado, con carritos de compras ordinarios, líneas de pago y pasillos adornados con Pepsi, quiche Lorraine, Pop-Tarts y manteca de cerdo.

Me maravilla lo que están haciendo los chefs modernos. Debería dominar el Foodish porque escribo sobre comida y, a veces, como en restaurantes elegantes, pero no lo soy. Soy una impostora, como una escalofriante intrusa en una fiesta extranjera que asiente con la cabeza con una copa de vino en la mano, pretendiendo obtener todas las referencias.

Pero no. Personas a cuya edad apenas sabía lo que era tuitear Jarlsberg Tartar de wagyu con kumquat gastrique & gado-gado skipjack jerky @MeatBar! #fermento #jerktastic #citrusgastrique y yo soy como: UH oh. ¿Qué? Entre ellos suena curiosamente natural. Para muchos de ellos, Foodish es una lengua casi nativa que absorbieron cuando eran niños pequeños y los empujaban por los mercados de agricultores, al igual que mi esposo a esa edad aprendió Liquorstoreish y Pennypokerese y mi amigo Pat, cuyo padre se ganaba la vida reparando relojes, aprendió Clockrepairian.

Entre los que hablan con fluidez, Foodish puede sonar bastante hermoso, porque los que lo hablan están muy interesados. Mientras que la fluidez en francés requiere labios ágiles y la fluidez en chino requiere un oído para los tonos, la fluidez en Foodish requiere una cosa por encima de todo: deseo. Tienes que querer esto. Tienes que preocuparte. Tienes que ser el tipo de persona que se pasará horas debatiendo qué cucharada de tiramisú sabe mejor: no qué cucharada de esta o aquella porción de tiramisú en particular, sino todo tiramisú, siempre: ¿es la segunda cucharada, o es el quinto? Tienes que querer pasar tu tiempo de esta manera.

¿Y por qué no lo hago yo? ¿Porque temo que si lo intento, fracasaría? ¿Creo que soy tan incompetente que mis intentos de dominar Foodish me convertirían en el idiota de quien todos ocultan sus ojos, como lo hicieron mis intentos anteriores de dominar a los grupos juveniles judíos y los neopaganos? Por supuesto, acabo de escribir un libro sobre la baja autoestima. Mi umbral de la vergüenza es muy bajo.

¿O me resisto a Foodish por lealtad a mi propia identidad verdadera? Por ejemplo, yo deberían hablo Foodish porque escribo sobre comida y vivo cerca de Chez Panisse, pero no porque soy el menos quisquilloso con la comida del mundo y pasé la Navidad en Sizzler. (Nunca he comido en Chez Panisse. ¡Escuché que sirven porciones pequeñas allí!) Me gusta comer. No hace mucho, habría dicho que me encanta comer, pero que me encanta comer se ha vuelto demasiado moderno, demasiado competitivo. ¿Lo amas? ¡Pruébalo! No. Por favor, pase los tater tots poco irónicos, sin berros, sin curry y sin trufas.

Imágenes de restaurante y máscaras de Kristan Lawson. Imagen de S'mores cortesía de Torn Ranch. Todas las demás imágenes de Anneli Rufus. Todas las imágenes se utilizan con permiso.


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The Foodish Boy hace sake en Japón - Recetas

ja, tenemos un niño en el trabajo, un sobrino jefe que ayuda durante el verano ...

Viajes regulares a los peluqueros para una espalda corta y un piso gelificado en los costados todos los días.
sándwich de queso / jamón o salchicha todos los días para el almuerzo y frazzles de tocino en lonchera. Tiene que ser pan blanco & # 39normal & # 39
tostadas de queso / pizza al horno + patatas fritas para el té a las 5.30
Construye su propia pc
ningún interés en el deporte, aparte de la F1
mala higiene personal - proviene de tener que decirle - no olvide cepillarse los dientes / se ha duchado
pantalones cortos / sin sentido de la moda en absoluto

¿Por qué Call of Duty y My Chemical Romance están entre comillas? ¿No son reales?
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¡Ven a mi hermano!

El Nan Kid residente en mi escuela SIEMPRE usaba su abrigo de lona, ​​sin importar si estaba nevando o una ola de calor.

Y tenía imitaciones de supermercado de patatas fritas de marca: & # 34Monster Munchies & # 34 & # 34Cheesos & # 34, etc.

Los niños Nan se niegan a comer algo 'más picante' que las patatas fritas con sensación de chile dulce tailandés.

Nunca he salido del país, aparte de un viaje escolar a Calais durante unas horas.

Se va de vacaciones en caravana a Cornualles todos los veranos.


Algunas recomendaciones

Sougo (Roppongi, Tokio)
Sougo, una versión moderna y deliciosa de Shojin Ryori, quiere ser el puente entre la cocina japonesa tradicional y la moderna. Este restaurante, cuyo propietario recibió dos estrellas Michelin por una empresa anterior, Daigo, es un gran punto de entrada al mundo de Shojin Ryori, ya que la tienda ofrece mucho más inglés del que normalmente se encuentra en un restaurante o templo tradicional (a más precio razonable que Daigo). Sin embargo, como muchos lugares en estos días, la tienda usa huevos y bonito en sus recetas. Sin embargo, si se comunican con ellos con anticipación, pueden preparar un menú tradicional para usted y su grupo que sea tanto vegetariano como vegano.

Itosho (Azabu Juban, Tokio)
El menú de este establecimiento con décadas de antigüedad incluye comidas sencillas y sin pretensiones que sirven platos deliciosos aptos para vegetarianos y veganos. La estrella del espectáculo son las verduras tipo tempura que a menudo se presentan como plato final. Trozos de harina de mochi espolvorean la comida antes de freír, lo que le da una textura inusual pero muy atractiva. Y, no olvidemos mencionarlo, fue galardonado con una estrella Michelin y, a partir de 2018, todavía figura en el Guía Michelin para Tokio.

Gyoshintei (Nikko)
Ubicado en la histórica ciudad de Nikko, después de visitar los increíbles templos y onsen, deléitese con la especialidad de la región: Yuba. Yuba, o piel de tofu, es leche de soja solidificada desnatada cuando se calienta para hacer tofu. Los chefs japoneses tradicionales utilizaron cada parte del proceso de elaboración del tofu y este restaurante se especializa en Yuba-Platos a base de seguir las estrictas tradiciones y las "reglas de los cinco".

Shigetsu (Tenryu-ji, Kioto)
Los visitantes del famoso y sereno Tenryu-ji están invitados a vivir la experiencia Zen completa en Shigetsu, un restaurante que da la sensación de estar comiendo en un templo. Shigetsu se parece más a un restaurante típico de Shojin Ryori, con un horario de apertura corto (solo de 11 a.m. a 2 p.m.), pero la sensación de almorzar rodeado de los pintorescos jardines del Patrimonio Mundial lo convierte en un lugar popular para cenar. Asegúrese de reservar su lugar con mucha anticipación. Para los comensales muy quisquillosos, esto puede no ser ideal, ya que hay tres opciones de menú fijo para elegir sin sustituciones permitidas (una pastilla difícil de tragar para muchos extranjeros que visitan Japón por primera vez) y el menú cambia según lo que haya en stock. Afortunadamente, puede reservar en línea y en inglés, lo que lo hace mucho más accesible.

Izusen (Daiji-in, Kioto)
Literalmente fuera de lo común, esta joya escondida de restaurante es considerada por muchos como uno de los restaurantes Shojin Ryori más populares en el área de Kansai. Lo que le falta a Izusen en ambiente, lo compensa con mucho sabor. Este restaurante tiene la experiencia completa, desde comer sentado en tatami hasta los amables servidores que le traen varios platos pequeños, cada uno deleitando sus ojos y su estómago a medida que llegan frescos. Para el gusto y las sienes, ¡este es tu lugar favorito!


Ingredientes Gyudon

Gyudon en Japón es conocido por ser una comida rápida y sabrosa que también es barata. Fue más popular entre la gente de negocios y los hombres jóvenes y solteros antes de llegar al público japonés en general. Los ingredientes para hacer este plato de una olla en casa son sencillos.

  • Carne de res en rodajas finas: Para esta receta, recomiendo chuck o rib eye. Las rodajas delgadas como el papel son esenciales para lograr un auténtico gyudon (demasiado grueso y su carne estará masticable), y a menudo puede encontrar paquetes de este corte en los supermercados japoneses.
  • Cebolla: La cebolla en rodajas es lo primero que entra en la sartén y se cocina hasta que esté blanda. Es una combinación perfecta con la carne tierna.
  • Salsa: APreparada poco después de la cebolla, la salsa es un equilibrio complementario de dulce y salado, hecha con salsa de soja, azúcar, mirin y sake. ¡Tan simple y altamente efectivo para crear un sabor robusto!
  • Huevo: Mi receta de gyudon es similar a la de mi mamá, donde agregamos huevos batidos a la sartén justo antes de servir. En lugar de tener un huevo entero encima de la carne, este método agrega una buena capa de huevo esponjoso integrado con la mezcla de carne.


Teriyaki de ternera

A diferencia de su hermano teriyaki de pollo, usted ganó & # 8217t ver mucho teriyaki de ternera en Japón. Al igual que el California Roll, probablemente fue preparado por un chef inteligente en los EE. UU. Que intentaba atraer a más clientes locales. En Japón, la salsa teriyaki tiene una relación monógama de larga data con el pollo (excepto quizás la aventura ocasional con el jurel). Si menciona & # 8220beef teriyaki & # 8221 allí, su consulta probablemente se encontrará con curiosidad sobre la & # 8220Japanese food & # 8221 que se sirve en los EE. UU., En lugar de la indignación que puede encontrar en algunos países.

Eso es probablemente porque algunas de las mejores comidas & # 8220Japonesas & # 8221 comenzaron como una imitación del plato de otro país. Tempura (Portugal), ramen (China) y tonkatsu (EE. UU.) Son ejemplos perfectos de comida que hizo un viaje desde otro país antes de convertirse en algo exclusivamente japonés. Dicho esto, he visto demasiadas articulaciones teriyaki genéricas de centro comercial Tom y # 8217 que intentan ocultar la carne dura y sin sabor cocinándola en exceso y sofocándola con una salsa dulce empalagosa que se espesó con maicena.

Realmente le da mala fama al teriyaki y decidí que se necesitaba hacer algo para dejar las cosas claras. Así que me puse mi sombrero de & # 8220 qué haría un japonés & # 8221 y me puse a trabajar. Lo primero que decidí fue que un japonés definitivamente comenzaría comprando un corte de carne ridículamente caro que se alimentaba con una dieta de trufas blancas de Alba y botellas de Chateau Mouton-Rothschild de 1945 mientras recibía un masaje de sumo virgen de 40 años. luchadores. Bueno, está bien, tal vez estoy exagerando un poco, pero fui y me compré un chuletón jaspeado.

Contrariamente a la sabiduría tradicional (que los filetes más gruesos son mejores), cuando está haciendo filetes teriyaki de ternera más delgados, en realidad funciona mejor porque tiene más área de superficie en relación con la cantidad de carne a la que se adhiere la salsa. Sin embargo, si la carne es demasiado delgada, estará bien cocida para cuando la dore y obtenga una salsa agradable y espesa, por lo que creo que los filetes de 1/2 y # 8243 gruesos son casi correctos.

En cuanto a la salsa, el teri en teriyaki significa literalmente & # 8220shiny & # 8221, así que agregue ajo / sésamo / jengibre / cebolletas / etc. que enturbie la salsa está fuera de los límites. Hago mi salsa teriyaki con la proporción dorada 1-1-1-1 de azúcar, mirin, sake y salsa de soja. Sí, ¡no hay almidón de maíz! La salsa se espesa con la caramelización de los azúcares, lo que amplía la paleta y permite cubrir bien la carne sin ser pesada ni empalagosa.

Si bien uso miel como azúcar en mi salsa teriyaki de pollo, prefiero usar azúcar morena para mi teriyaki de ternera. Crea una salsa más oscura con sabores terrosos profundos. Personalmente, me encanta la forma en que los sabores de caramelo oscuro de la salsa interactúan con la rica carne salada, así que no agrego jengibre ni ajo, pero si desea agregar otra dimensión a este plato, puede frotar un poco de jengibre o ajo rallado. sobre la carne antes de freír.

La belleza del teriyaki de ternera reside en su sencillez. Siempre que pueda encontrar sake y mirin en su área (muchas tiendas de comestibles los venden en su sección de comida asiática en estos días), la lista de ingredientes es simple y la preparación es aún más simple. Un rápido dorado por ambos lados le da color, y el filete termina de cocinarse mientras la salsa teriyaki se reduce en la misma sartén.


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44. Mamikiko prueba el sake blanco

XXXVIII

BLANCO SAK & Eacute

Hace dos mil años o más, el lago Biwa, en la provincia de Omi, y el monte Fuji, en la provincia de Suruga, nacieron en una noche. Aunque mi historia relata esto como un hecho, usted tiene todo el derecho a decir, si se siente inclinado a ello, `` Maravillosos son los caminos de la naturaleza '', pero hágalo con respeto, si lo desea, y sin ligereza, porque de lo contrario ofenderá y ofenderá gravemente. no comprenderá las ideas éticas de las historias del folclore japonés.

Bueno, en el momento de este extraordinario evento geográfico, vivía un Yurine, un hombre de escasos recursos incluso para esos días. Le encantaba el vino sak & eacute y casi nunca pasaba un día sin beberlo. Yurine vivía cerca del lugar que ahora se llama Sudzukawa, un poco al norte del río conocido como Fujikawa.

El día que siguió a la aparición de Fuji San, Yurine se enfermó y, en consecuencia, no pudo beber su taza de sak & eacute. Empeoró cada vez más y, sintiendo por fin que no había ninguna esperanza para él, decidió darse el placer de beber una taza antes de morir. En consecuencia, se llamó a sí mismo su único hijo,

[continúa el párrafo] Koyuri, un chico de catorce años, le dijo que fuera a buscarle una copa o dos de vino. Koyuri estaba profundamente perplejo. No tenía sak & eacute; o en la casa, y no le quedaba ni una sola moneda para comprar. No le gustaba decirle esto a su padre, temiendo que la desagradable situación pudiera empeorarlo. Así que tomó su calabaza y se fue a vagar por la playa, preguntándose cómo podría conseguir lo que quería su padre. Mientras estaba así empleado, Koyuri escuchó una voz que lo llamaba por su nombre. Al mirar hacia los pinos que bordeaban la playa, vio a un hombre y una mujer sentados debajo de un inmenso árbol, su cabello era de un rojo escarlata, al igual que sus cuerpos. Al principio, Koyuri tenía miedo, & # 8212 nunca había visto a alguien como antes & # 8212, pero la voz era amable y el hombre le hacía señas para que se acercara. Koyuri lo hizo con miedo y temblando, pero con esa frialdad que caracteriza al chico japonés.

Cuando Koyuri se acercó a las personas extrañas, notó que estaban bebiendo sak & eacute de grandes vasos planos conocidos como 'sakadzuki', y que en la arena junto a ellos había una inmensa jarra, de la cual tomaron el licor, además, notó que el sak & eacute era más blanco. que cualquiera que hubiera visto antes.

Pensando siempre en su padre, Koyuri soltó su calabaza, informó de la enfermedad de su padre y suplicó por sak & eacute. El hombre rojo tomó la calabaza y la llenó. Después de expresar su gratitud, Koyuri salió corriendo encantado. ¡Aquí, padre, aquí! dijo mientras llegaba a su cabaña: 'Te he comprado el sak & eacute, el mejor que he visto en mi vida, y estoy seguro de que sabe tan bien como parece, pruébalo y dímelo'.

El anciano tomó el vino y bebió con avidez,

expresando gran satisfacción, y dijo que de hecho era el mejor que había probado en su vida. Al día siguiente quería más. El niño encontró a sus dos amigos rojos y volvieron a llenar la calabaza. En resumen, Koyuri tuvo su calabaza llena durante cinco días seguidos, y su padre había recuperado el ánimo y, en consecuencia, estaba casi bien.

Ahora, en la cabaña contigua a Yurine vivía un vecino desagradable al que también le gustaba el sak & eacute, pero era demasiado pobre para conseguirlo. Su nombre era Mamikiko. Al enterarse de que Yurine había estado bebiendo sak & eacute durante los últimos cinco días, se puso furiosamente celoso y, llamando a Koyuri, le preguntó dónde y cómo lo había conseguido. El niño explicó que lo había obtenido de las personas extrañas de cabello rojo que habían estado viviendo cerca del gran pino durante algunos días.

—Dame tu calabaza para probar —gritó Mamikiko, agarrándola con rudeza. '¿Crees que tu padre es el único hombre que es lo suficientemente bueno para sak & eacute?' Llevándose la calabaza a los labios, empezó a beber pero la tiró disgustado un segundo después y escupió lo que tenía en la boca. '¿Qué inmundicia es esta?' gritó. ¡A tu padre le das el más excelente sak & eacute, mientras que a mí me das agua sucia! ¿Cuál es el significado de eso?' Le dio a Koyuri una buena paliza, y luego le dijo que lo guiara hacia la gente roja en la playa, diciendo: '¡Te volveré a golpear si no consigo un buen sak & eacute, así que será mejor que te ocupes!'

Koyuri abrió el camino, llorando mientras tanto por la pérdida de su sak & eacute, que Mamikiko había tirado, y temiendo la ira de sus amigos rojos. En el lugar habitual encontraron a los extraños, que habían estado bebiendo y bebiendo

todavía lo estábamos haciendo. Mamikiko se sorprendió por su apariencia: no había visto nada como ellos antes. Sus cuerpos eran del rosa de los cerezos en flor brillando al sol, mientras que sus largos cabellos rojos casi lo asustaban, ambos estaban desnudos excepto por una faja verde hecha de unas curiosas algas.

'Bueno, chico Koyuri, ¿por qué estás llorando y por qué has vuelto tan pronto? ¿Tu padre ya ha bebido el sak & eacute? Si es así, debe de gustarle casi tanto como a nosotros.

—No, no: mi padre no lo ha bebido, pero Mamikiko, aquí, me lo quitó y bebió un poco, escupiéndolo y diciendo que no era sak & eacute; el resto tiró, y luego me hizo traerlo aquí. ¿Puedo darle más a mi padre? El hombre rojo volvió a llenar la calabaza y le dijo que no le importara, y pareció divertido con el relato de Koyuri sobre Mamikiko escupiéndola.

—Me gusta tanto el sak & eacute como a cualquiera —exclamó Mamikiko—, ¿me darás un poco?

"Oh, sí, sírvase usted mismo", dijo el hombre rojo. "Sírvase usted mismo". Mamikiko llenó la mayor de las tazas y, llevándosela a la nariz, olió la fragancia, que era deliciosa, pero en cuanto se la llevó a los labios su rostro cambió y tuvo que escupir de nuevo, porque el sabor era nauseabundo.

'¿Cuál es el significado de este?' gritó enojado y el hombre rojo respondió aún más enojado:

Parece que no eres consciente de quién soy. Bueno, les diré que soy un shojo de alto nivel y que vivo en el fondo del océano cerca del Palacio del Dragón Marino. Recientemente escuchamos que una montaña sagrada había surgido en el borde del mar y, como es un presagio de suerte y una señal de que el Imperio de Japón existirá a perpetuidad, he

ven aquí a verlo. Mientras disfrutaba de la magnífica escena de la costa de Suruga conocí a este buen chico Koyuri, quien pidió sak & eacute para su pobre padre enfermo, y yo le di algunos. Ahora bien, este sak & eacute no es sak & eacute ordinario, sino sagrado, y quienes lo beben viven para siempre y conservan su juventud, además, cura todas las enfermedades incluso en los ancianos. But you must know that any medicine is sometimes a poison, and thus it is that this sweet sacred white saké is good only in taste to the righteous, and bad-tasting and poisonous to the wicked. Thus I know that, as it tastes evil to you, you are an evil and wicked man, selfish and greedy.' And both the shojos laughed at Mamikiko, who, on hearing that the few drops which he must have swallowed would act as poison and soon kill him, began to cry with fear and to regret his conduct. He begged and implored forgiveness and that his life might be spared, and vowed that he would reform if only given a chance. The shojo, drawing some powder from a case, gave it to Mamikiko, and told him to swallow it in some saké 'for,' said he, 'it is better to repent and reform even in your old age than not at all.'

Mamikiko drank it down this time, finding the wine sweet and delicious it strengthened him and made him feel well, and he reformed and became a good man. He made friends again with Yurine and treated Koyuri well.

Some years later Mamikiko and Yurine built a hut at the southern base of Fuji San, where they brewed white saké from a recipe given them by the shojo, and they gave it to all who suffered from saké poisoning. Both Mamikiko and Yurine lived for 300 years.

In the Middle Ages a man who had heard this story

brewed white saké at the foot of Mount Fuji he made it with rice yeast, and people became very fond of it. Even to-day white saké is brewed somewhere at the foot of the mountain, and is well known as a special liquor belonging to Fuji. I myself drank it in 1907 without fear of living beyond my fifty-fifth year.


Tips on Slicing Meats Thinly for Yakiniku

Once you’ve chosen the meat that you like, here are some tips that you can use to slice your own meat thinly for yakiniku.

  • The one thing you need to remember when slicing meat thinly is to place it in a freezer bag and chill it in the freezer for 1 to 2 hours first. This makes the meat firm enough for your knife to go through smoothly.
  • Use a very sharp knife to slice your chilled meat in a gentle sawing motion. A Japanese kitchen knife like the sujihiki would work great for this purpose.
  • To ensure that the meat will become tender once grilled, make sure to slice against the grain of the beef.

Here’s a quick video combining our first three tips:

  • Unlike sukiyaki meat which is typically 1.5 to 3 mm in thickness, yakiniku meat are sliced into 3 to 5-mm thickness.
  • If you prefer having uniform meat thickness, an electric meat slicer can quickly get the job done for you. It’s also a great choice if you need to slice big batches of meat. Just make sure to check out these safety tips first.

¡Y ahí lo tienes! All the information you need to host the perfect yakiniku party at home!


Ver el vídeo: Making Japanese Sake for Local Development地域発展の酒造り (Enero 2022).